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        食品冷庫

        2022-06-27 16:39:18
        食品冷庫
        詳細介紹:

        食品冷庫的使用寶典:

        1、凍禽類的冷凍冷藏

        禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富,更易出現質量下降。因此,禽肉類應使用氣密的復合材料包裝,并在溫度-18℃以下運輸,以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。

        2、凍畜肉的冷凍冷藏

        畜肉類一般按客戶要求或進口國習慣進行分割,再用水密的復合材料包裝,避免水分散失造成脫水干耗,然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎,并附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形,這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。

        3、凍魚和水產品的冷凍冷藏

        魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高,還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較,其肌肉組織松軟,不飽合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

        廠家認為魚類和水產品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段,而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程,這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短,尤其是軟化成熟階段短,這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段,蛋白質和氨基酸分解,腐敗微生物大量繁殖,使質量變差。

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        福州食品冷庫


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