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        果蔬冷庫儲藏中應注意哪些問題?

        2022-01-08 15:06:42

        為了提高果蔬的價值,保障市場供應,方便食品加工企業延長加工時間,果蔬一般存放在冷庫的高溫冷藏室,以使果蔬長期保鮮。為了提高貯藏效果,果蔬冷庫貯藏過程中應注意以下幾個問題。

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        1、不同水果所需的溫度

        不同種類的水果和蔬菜應在其比較佳的溫度下儲存,因為不同種類的水果和蔬菜具有不同的耐低溫能力。不適宜的低溫和冷凍會影響果實的存儲,造成品質變化或發生不利于儲存。

        果實方面,一般產于南方或夏季成熟,適宜貯藏溫度較高。例如,菠蘿適合在+5°C左右儲存,柑橘應在3°C-6°C儲存,香蕉在+12°C以下存放時間過長無法成熟。在北方,秋冬季成熟的蘋果、梨等水果,一般可以在0℃左右的溫度下貯藏。如金冠、紅星蘋果0.5℃-10℃,雞冠、國光蘋果-1℃-0℃,青豆1℃-3℃ .因此,果蔬的果蔬冷庫貯藏應根據不同品種控制在不同的貯藏溫度。

        2.濕度調節

        濕度調節水果和蔬菜中含有大量水分,這是保持水果生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬不再能從母體中獲得水分的供應,在長期的貯藏過程中,水分逐漸蒸發。當大部分果蔬的干耗(減重)超過5%時,就會出現萎蔫等新鮮度下降的明顯跡象。尤其是水果,當消耗量達到5%時,是不可能恢復原狀的。水果和蔬菜中水分的蒸發,一方面是由于呼吸作用,會排出部分水分;另一方面,儲藏環境的空氣濕度過低,造成果蔬枯萎,降低商品價值。

        所以果蔬冷庫的濕度要調好,一般要求在85%-90%左右。如果濕度過低,可以在鼓風機前使用自動噴霧器,用冷風將細霧送入倉庫空氣中,對空氣進行加濕。如果您沒有自動噴霧器,您也可以通過在地板上灑一些干凈的水,或者用濕草墊覆蓋包裝來增加冷藏室的相對濕度。

        但是如果果蔬冷庫的濕度太高,表面太濕,有時會形成水滴,為微生物的生長創造條件,果蔬容易腐爛。這時可以在倉庫里放一些干石灰、無水綠鈣或干炭來吸潮。


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