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        在使用冷庫過程中產生異味怎么辦?

        2020-12-28 10:12:18

        冷庫在長期使用中肯定會產生異味,冷庫中冷藏烹飪食品在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一定反應這種反應產生一種不正常的氣味,時間長了這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 一般說來有以下幾個方面的原因,廠家為您講解:

        福州冷庫

        一種是冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有糜爛現象,如變質的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫,未經清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使感染而變質。

        二種是冷庫通風不暢,溫、濕渡過大,致使霉菌大量繁衍,產生霉氣。

        三種是冷庫制冷管道的走漏,制冷劑(氨)腐蝕到食品異味產生。

        四種是冷庫中溫度不降,致使肉品變質腐壞產生糜爛味。這種狀況多發作在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同的食品存在一個冷庫庫房內,致食品串味相互感染。

        因而,入冷庫冷藏的食品,必需經過檢驗,沒有變質的方可入庫寄存。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必需經過技術處置,掃除異味可使用。要增強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,形成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必需使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品轉庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找緣由,待掃除后再行食品加工。冷庫內不得混合存相互感染的食品。

        掃除福州冷凍庫異味的辦法有以下三種。

        1.臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消冷庫房異味,還能遏止微生物的生長。采用臭氧發作器,可完成對庫房異味的掃除。若冷庫內寄存含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處置,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

        2.甲醛法。將冷庫的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)消毒和掃除異味。

        3.食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其他食品,非得清洗掃除魚腥味前方可裝入其他食品。普通清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。詳細辦法為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層清潔凈,并保持庫房溫度-50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內放射,先將庫房門關閉緊密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內活動,使食醋大量吸收魚腥味。普通約經4~24小時后翻開冷庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。


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